Немножко с опозданием рецепт моих любимых рождественских печенок. Я думала, вообще-то, что уже выкладывала его, но сама не нашла, а раз я найти не могу, то наверное это и для других не легко (или и не выложила в свое время).
Мне кажется, это самое вкусное печенье какое бывает. И готовится не сложно. К некоторым частям процесса отлично привлекаются юные кадры (хотя Ян капельку маловаст, но и он помогал чуток)



На одну порцию нужно:
Мука 200 г
Молотый в муку миндаль (можно добиться в кофемолке) - 75 г
Сахарная пудра 50 г
Пакетик ванильного сахара (или еще круче, положить в большую емкость с сахарной пудрой надрезанный стручок ванили и дозировать этот сахар по вкусу, у меня руки не доходят)
Масло 150 г

+ для глазури
немножко лимонного сока (примерно пол-четверть лимона)
сахарная пудра

Муку, миндаль и сахар и ванильный сахар смешать в миске. Добавить масло (комнатной температуры). Я обычно его сначала кубиками режу. Можно сначала помешать миксером с насадками спиралькой. Потом мять руками, пока не получится однородное тесто (я мну с самого начала руками, раньше мне не нравилось, масло на руках - беее, а теперь втянулась). Тесто рескатать в колбаску применно 2-х сантиметров в диаметре. От колбаски отрезать кусочки по ~1 сантиметру, которые в свою очередь катать в колбаску и слегка согнув полумесяцем выкладывать на оснащенный бумагой для выпечки противень. В разогертой (!) до ~150C духовке печь 10-15 минут. Они должны слека подрумяниться, но не закоричневеть. Печенки поднимаются, так что выкладывать их нужно не совсем вполтную.

Пока первая порция печется, можно раскатывать новые, и надо успеть сделать глазурь. Для этого в лимонный сок постепенно добавляется сахарная пудра. Все сильно мешается до однородности. Потом снова добавляется пудра и т.д. Должна получиться вязкая жижица, почти как очень жидкий мед (сахара нужно не мало).

Еще теплое, но уже не горячее печенье (горячее оно очень хрупкое) мокается "лицевой стороной" в глазурь и оставляется сохнуть. Когда печенки совсем остынут их нужно убрать в герметичную коробку, где они могли бы существовать месяцами, но у нас не выживают.

Мы готовим минимум две порции за раз.

Вдруг случаянно обнаружила, что мой бывший проф со своей, если не ошибаюсь, пассией выложил на ArXive статью о результах моей диссертации. С его стороны - все чисто, там, кажется (не могу сейчас заставить себя разбираться в деталях) другие доказательства и много всего другого, плюс он ссылается на мою диссертацию. Да и я сама не чесалась писать (правда, он говорил что сам займется началом статьи но я сама так на этом все и оставила).
Не ожидала, что меня это так сильно заденет. Причем злюсь на себя, в основном, и обидно ужасно, и как-то мерзко. Я хочу в норку.

Вообще это жаление себя на ровном месте - тоже гаденько. Даже в науке-то серьезно оставаться не собираюсь пока, работаю часто так-себе и прочее, злиться по-хорошему, права не имею. Но вот это "меня несправедливо обидели" не важно был изначально придмет обиды важен или нет, очень пробирает. Ян в таких случаях тоже долго капризничает. Но я-то вроде почти в 20 раз старше и несколько умнее.... Или нет

Иногда я заглядываю в топовые посты и по результатам этого показалось мне, что идея поснимать свой день - это очень круто. Просто потому, что как раз вот такое вот размеренное и распорядоченное - забывается, но составляет основу для важных воспоминаний и, для меня, для само-референцирования. Из поездок - я прекрасно все помню, а вот что я делала целый день когда Яну было 3 месяца уже вспомнить не могу, а хотела бы. На этой волне у меня начало расти шильце, которое за две недели полупостельного режима доросло до шилища. В результате потянуло меня снимать самый неклассический наш день, в который мы, полные родители-ехидны а ребенка забирают бабушка с дедушкой и единственный в месяц, когда мы на машине а не велосипедах. Дополнительно впомнилось, что на мыльницу в помещении картинки особенно ужасны. В планах, теоретически, заснять "нормальный день". Я думаю, картинки и россказни интересны, наверное, в основном родственникам, уж больно качество дурное.

( штук 30 не больших фоток и текстов  )

Мелкий с гораздо большим удовольствием плющит, чем колбасит. Что бы это значило, для его дальнейшей жизни?

Плющенье получается в массе различный вариантов, колбаску покатал чуть-чуть и не проникся, теперь не уговорить.

В эти выходные уже первый Адвент так что самое время испечь первую порцию штоллен(ов) (раз уж в русской википедии написано штолленов, то пусть так и будет). Рецептов штолленов не сосчитать, но мы для себя нашли один, который с наибольшим успехом и наименьшей вредностью испекли в прошлый раз и будем печь в этот. Выпечка штолленов дело трудо-и время- емкое, поэтому мы печем всегда две порции за раз.

Итак, на одну порцию нужно:
На дрожжевое тесто:
500 г муки
1 кубик свежих дрожжей (42 г обычно)
80 г сахара
1 яйцо
150 г молока
150 г масла
щепотка соли

на увкуснение
300 г изюма (в Германии различают разный и иногда рекомендуют брать   конкретный сорт (Korinthen), но это все фигня)
100 г миндаля гробого помола (можно наверное обойтись без него, можно самим смолоть в блендере)
50 г апельсиновых цукатов
50 г лимонных цукатов
1/3 чайной ложки молотого кардамона
2/3 чайной ложки цветков муската (можно взять просто молотый мускат, но поменьше, наверное 1/3 ложки)
1/2 чайной ложки корицы

Для обмазки/обсыбки
80 г расплавленного горячего масла
80 г сахарной пудры

фольга, может быть ром, может еще что-нибудь вкусненькое, что в голову прийдет



Поехали! Изюм с ромомо в закрытой мисочке оставить настояться (можно пропустить этот ход, можно понастаивать изюм на бергамоте, говорят, тоже очень вкусно)

1) Делаем дрожжевое тесто. Можно делать как угодно, я обычно поступаю так: молоко подогреть до теплого (но ни в коем случае не горячего, примерно 30 градусов +-), смешать с значительным количеством сахара (да хоть весь) и накрошить туда дрожжей (я люблю их ломать руками, но разницы никакой). Оставить в теплом месте на несколько минут. Дрожжи должны всплыть пухлой шапкой, если нет - срочно искать новые.
У моей мамы приготовление теста совершенно  шаманское, здесь не обязательно так выпендриваться и можно просто кинуть все тестовые ингредиенты в миску и перемешать (хотя я, все равно, сначала замешиваю дрожжи с мукой и только потом добавляю жиры).  Должно получиться вязкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.

2) Делаем штоллен-тесто. Смешиваем руками все игредиенты из блока "увкуснение" и постепенно замешиваем их в готове тесто. Я кладу все на большую доску и мну тесто добавляя потихоньку изюмовую смесь. Это довольно трудоемкая часть. Накрыть полученное тесто полотенцем и оставить еще на полчаса.

3) Теперь можно сформировать наши штоллены. Для этого мы их слегка раскатываем и потом "заварачиваем"  (см картинку). При выпечки они всегда слегка растикаются. Мы печем два на одном противене,  поэтому используем такой фокус: каждый штоллен идет на свой кусок бумаги для выпечки, которая между штолленями с обеих сторон задирается вверх, так они уж точно не слипнутся. Уже сформированные штоллены перед выпечкой оставить еще минут на 15 постоять, подумать. За это время как раз можно нагреть духовку до 170 С. Печь при этой температуре примерно 45 минут (важно печь при низкой температуре и долго)

4) Вытащив из плиты сразу обмазывать расплавленным маслом (и не скупитесь!), посыпать пудрой и еще горячими герметично заварачивать в фольгу.

По традиции, штоллен стоит месяц, у некоторых даже больше, но мы не монстры, хотя как минимум 3 дня (лучше неделю) надо оставить их в фольге. Перед потреблением, посыпаем еще чуть-чуть (для красоты) пудрой, и несъеденную часть заварачиваем аккуратненько снова в фольгу.

ЗЫ мороки меньше, чем кажется по длинному описанию и оно того стоит. Мы делаем два раза по две порции и хватает до конца зимы, если не слишком объедаться.

Фотки не мои, свои сделаю если в эти выходные соберемся печь.

Вот уже три дня от почти любого перемещения в пространстве раскалывается голова, поэтому "свободное время" стараюсь проводить  в стационарно-горизонтальном положении, и частенько даже без литературы. Дело, правда, улучшается: сегодня прочитала всю френдленту и скачала новую книжку. Образовавшееся мозго-время надо же  чем-то заполнить, и автоматически оно заполняется наибесполезнейшим -- размышлениями о жизни.

( чудовища )

Кашлять надо было учиться с молоду, а то как-то все по-хорошему не умею и гадость скопившаяся в бронхах так там и остается.
А все к тому, что я тут с начинающимся бронхитом (о звере таком знала раньше только теоретически) съездила в командировку в Гёттинген. Там мне было не очень, но теперь меня совсем свалило. Я впервые получила немецкий больничный, аж на 11 дней сразу, но наслаждаться им пока не могу: у меня ломит хвост и голова совсем отвалилась. Большую часть дня мне даже читать не хочется, что совсем не нормально.

Таким макаром, я пропустила Танькино возвращение (которому запоздалое ура) и кучу менее значительных мелочей.

В общем, выключите пожалуйста головную боль (ну хоть до 30% интесивность снизьте, а?) а так у нас все отлично, ага.

И вот снова на арене дрессированные дикообразы с воздушными шариками...  У меня случился очередной зуд в руках, и я сшила несколько простеньких игрулек для Яна (месяца 2 назад, просто не фотографировала их отчего-то)

( картинки с описанием )

Прочитала много всякого интересного около-научного. Nature сделала специальную тему про аутизм. Оказывается, по современным подсчетам аутизм встречается почти у 1 из 100, что как-то ужасно много (правда, часть этой толпы раньше не были бы диагностицированны). При этом, очень мало что известно про причины и механизмы. В отличии от многих психиатрических состояний (шизофрения, альцгеймер, паркинсон, наверное многие другие), где понятно какие  биохимические процессы нарушаются, про аутистов понятно очень мало. Есть несколько генов, которые в "мышиных моделях" вызывают аутистическое поведение, но даже у них не все понятно (и как поставить мышке диагноз тоже пока до конца не определено). А у человека и вовсе мрак-мрак.
Гипотеза, что экологические факторы влияют пока не проверена, хотя часто формулируется
Даже утвержение что дети "гиков" вероятнее будут аутичными, хотя и кажутся просто проверяемыми, получают в разных исследованиях разные оценки (одина точка зрения, что аутизм связан с стремлением понимать стройство и связи, и родители, которые хорошо этим занимаются, в случае легкой мутации, с большей вероятностью получат аутичных детей).
У поздних детей больше шансов быть аутичными и высшее образование родителей слегка позитивно коррелирует с аутизмом (но эти два фактора очень сильно коррелируют между собой и что их них существенно - не понятно). В общем, все очень захватывающее и слегка пугающее.

С другой стороны читала интересное социально-экономическое. Оказывается, всюду где проводили такие исследования, люди придерживающиеся консервативных взглядов, считают причинами бедности и богатсва личные качества (лень, разгильдяйство, пьянство ... для бедности и трудолюбие, целеустремленность, ... для богатства). В тоже время более социально/либерально настроенные люди называют удачу и устройство общества основными причинами. (более подробно читать тут) 

Очередной раз засмотрелась на всякие детские игрухи-прибамбасы, поймала себя на остром желании купить, вовремя ударила по рукам и начала активно думать. И вот что мне надумалось:
В наше время, очень сложно сохранить у детей (да и взрослых) желания. Вообще способность вдумчиво чего-то желать, работать ради осуществления желания, ждать, теперь тренируется только на каких-то очень больших вещах. Система ценностей сместилась в сторону спонтанности (хотя, конечно, долгоиграющие желания научиться играть на скрипке/говорить по-французски/купить дом... еще есть).

В случае детей, мне видится большой проблемой осуществление желаний до их появления. Например, я знаю много семей, в которых есть домик на дереве для ребенка, которому этот домик нафиг не нужен. В свое время я бы за такой даже сложно подумать что отдала бы и сейчас все еще хочу. Сейчас же, у ребенка часто нет шанса захотеть что-то: родители ориентируются на свои желания и покупают/строят домик двухлетнему карапузу, для которого он становится частью повседневности, так и не став мечтой.
Это может стать основой "конфликта поколений": детям надо чего-то хотеть и им приходится выбирать из вещей, которые не хотели их родители (потому что все остальные у них уже есть).

Я пообещала себе, строить древесный домик ребенку, только когда он сам его захочет (или пусть лучше сам строит, а мы поможем), но во многих других вещах я проявляю одну слабость за другой. Но я подумаю очередной раз, покупая ребенку подарок на новый год (думаю, в идеале подарок - это игрушка/игра которой мы потом сможем заниматься вместе, т.е. реально - мое время)